
Mel er et basisingrediens i mange retter, bagværk og desserter, men der findes mange forskellige typer mel, som har hver deres egenskaber, smag og ernæringsværdi. I denne artikel vil vi se nærmere på ti slags mel, som kan bruges til forskellige formål i køkkenet.
- Rismel er fremstillet af formalet ris, enten hvid eller brun. Det er naturlig glutenfri mel og har en neutral smag, der gør det velegnet til alt fra pandekager til saucer. Rismel kan dog være mere tørt og mindre elastisk end hvedemel, så det kan være nødvendigt at justere mængden af væske og tilsætte noget bindemiddel, f.eks. æg eller xanthangummi, når man bager med det.
- Chufamel er fremstillet af formalet jordmandel, som er en knoldplante, der dyrkes i Spanien og Nordafrika. Det er også glutenfrit og har en sød og nøddeagtig smag, som passer godt til kager, muffins og småkager. Chufamel er rigt på fibre, protein, magnesium og jern, og det kan hjælpe med at regulere blodsukkeret og sænke kolesteroltallet.
- Majsmel er fremstillet af formalet majs, som er en kornsort, der stammer fra Amerika. Det er glutenfrit og har en mild og let sødlig smag, som gør det populært til mexicanske retter som tortillas, tacos og nachos. Majsmel kan også bruges til at panere fisk, kød og grøntsager, eller til at lave en tyk og cremet grød kaldet polenta. Majsmel indeholder en del kulhydrater, men også vitaminer, mineraler og antioxidanter.
- Tapiokamel er fremstillet af formalet tapiokarod, som er en stivelsesrig rodfrugt, der vokser i tropiske områder. Det er glutenfrit og har en meget neutral smag, som gør det velegnet til at jævne supper, saucer og budding. Tapiokamel kan også bruges til at lave perler, som bruges i den populære drik bubble tea. Tapiokamel har et højt indhold af stivelse, men næsten ingen næringsstoffer, så det bør ikke bruges som eneste meltype.
- Kartoffelmel er fremstillet af formalet kartoffelstivelse, som er udvundet af kartofler, der er kogt og tørret. Det er glutenfrit og har en neutral smag, som gør det velegnet til at jævne saucer, supper og frugtgrød. Kartoffelmel kan også bruges til at lave sprøde vafler, klatkager eller klejner. Kartoffelmel har et højt indhold af stivelse, men også noget kalium, fosfor og vitamin C.
rå kartofler, der er skrællet, revet og presset. Det er glutenfrit og har en let syrlig smag, som gør det velegnet til at bage brød, boller og pandekager. Kartoffelmel kan også bruges til at lave gnocchi, dumplings eller kartoffelmos. Kartoffelmel har et højt indhold af stivelse, men også noget protein, jern og B-vitaminer.
kogte kartofler, der er blendet til en fin masse. Det er glutenfrit og har en mild og cremet smag, som gør det velegnet til at bage kager, muffins og brownies. Kartoffelmel kan også bruges til at lave fløjlsblød puré, gratin eller soufflé. Kartoffelmel har et højt indhold af stivelse, men også noget kostfibre, kalium og vitamin C. - Sojamel er fremstillet af formalet sojabønner, som er en bælgfrugt, der stammer fra Asien. Det er glutenfrit og har en nøddeagtig og let bitter smag, som gør det velegnet til at bage brød, kiks og knækbrød. Sojamel er rigt på protein, fedt, calcium og jern, og det kan hjælpe med at sænke kolesteroltallet og forbedre hormonbalancen.
- Boghvedemel er fremstillet af formalet boghvede, som er en frøplante, der ikke er i familie med hvede. Det er glutenfrit og har en jordnær og lidt syrlig smag, som gør det populært til pandekager, blinis og galetter. Boghvedemel er rigt på kostfibre, magnesium, mangan og kobber, og det kan hjælpe med at regulere blodsukkeret og styrke immunforsvaret.
- Quinoamel er fremstillet af formalet quinoa, som er en frøplante, der vokser i Andesbjergene. Det er glutenfrit og har en mild og let sødlig smag, som gør det velegnet til at bage kager, muffins og cookies. Quinoamel er rigt på protein, essentielle aminosyrer, folat og zink, og det kan hjælpe med at fremme vækst og udvikling.
- Sorghummel er fremstillet af formalet sorghum, som er en kornsort, der vokser i tørre og varme områder. Det er glutenfrit og har en neutral eller let sødlig smag, som gør det velegnet til at bage brød, pizza og kager. Sorghummel er rigt på kostfibre, antioxidanter, niacin og fosfor, og det kan hjælpe med at forbedre fordøjelsen og forebygge anæmi.